Ekmek # 80 – Pumpernickel | onu kendim yaptım

Mayalama maddesi olarak% 100 çavdar unu ve ekşi hamurdan yapılan basit, sağlıklı ve çok lezzetli bir ev yapımı pumpernickel tarifi. Ekmek en az 16 saat fırında kalır, bu da pumpernickele tipik aromatik tadı ve koyu görünümünü verir. Pumpernickel tarifindeki ipuçlarımız ve püf noktalarımızla, ekmek kolaydır ve başarılı olacağı kesindir. Dilimler halinde kesilmiş doyurucu bir tepesi için gerçekten lezzetli, güçlü bir ekmek de çok iyi dondurulabilir. Dilimler daha sonra doğrudan ekmek kızartma makinesinde çözülürse, ekmeğin tadı taze pişmiş gibi olur.

Pumpernickel kesinlikle herkes tarafından bilinir. Koyu, lezzetli ekmek genellikle hava geçirmez şekilde paketlenir ve süpermarketlerin ekmek raflarında oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir. Aksine, fırıncılar arasında pek yaygın değildir. Uzun raf ömrü nedeniyle, pumpernickel benim için genellikle bir ‘yedek ekmek’ oldu ve hafta sonu ekmeğim bitene kadar kilerde kaldı. Veya arada lezzetli bir değişiklik olarak, doyurucu sosis veya baharatlı peynirle doldurulmuş.

Ancak, Pumpernickel’in arkasında tam olarak ne olduğunun hiçbir zaman gerçekten farkında değildim. Daha yakından bakmak için yeterli sebep. Ve hakkında ne kadar çok okursam, onu o kadar heyecan verici buldum ve kendi pumpernickel’imi pişirmek gibi hissettim!

Saf çavdar ve ekşi mayadan yapılan pumpernickel

Pumpernickel – aslında nedir?

Pumpernickel nedir?

Pumpernickel, çavdar unu yerine çavdar unu ve muhtemelen çavdar taneleri ile hazırlanan saf çavdar ekmeğidir. Çavdar ekşi mayası, mayalama maddesi olarak kullanılır. Pumpernickel olarak adlandırılabilmesi için en az 16 saat pişirilmesi gerekir. Ancak 80 ila 100 derecelik çok düşük pişirme sıcaklığı nedeniyle, fırınlanandan daha fazla buharda pişirilir. Pumpernickel’in koyu rengi ve tipik tadı, tat ve renk veren melanoidinlerin oluştuğu “Maillard reaksiyonu” ile ortaya çıkar. Popüler inanışın aksine, karamelizasyon yoktur çünkü 80 ila 100 derece arasındaki düşük pişirme sıcaklığı yeterli değildir.

Pumpernickel, ekmeğin ne kadar farklı olabileceğine çok iyi bir örnek. Tam tahıllı çavdar ekmeği tarifimiz gibi, tamamen aynı bileşenlerden oluşur: tam tahıllı çavdar, ekşi hamur, tuz ve su. Ve yine de tahılın farklı işlenmesi ve ekmeğin hazırlanması, tat ve görünüm açısından tamamen farklı bir sonuç doğuruyor.

Pumpernickel Sağlıklı mı?

Pumpernickel sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Tam çavdar tahılını kullanarak, tüm iyi ve sağlıklı çavdar bileşenlerini elde edersiniz. Pumpernickel, üçte birinden (% 36) fazla lif içerir; bu, sindirim, bağırsak ve tokluk için iyidir, nispeten yüksek protein içeriği yaklaşık% 7’dir (sporcular için iyidir ve ayrıca doyurur) ve yalnızca% 1 yağ içerir. Ayrıca sağlıklı ekmek, çeşitli mineraller (özellikle magnezyum) ve vitaminler (B vitaminleri) içerir. Ekşi hamur, ekmeği daha da sindirilebilir hale getiren birçok aktif mikroorganizma içerir.

Pumpernickel tarifi
Salatalık, maydanoz ve beyaz peynir ile pumpernickel

Pumpernickel hazırlamak için ipuçları

Pumpernickel en az 16 saat buharda pişirilir. Bu arada, uzman olmayan fırınlarda nadiren bulunmasının da nedeni budur. Pumpernickel fırını çok uzun süre bloke eder. Aynı zamanda saf çavdar ekmeği olduğu için hamur yapısı oldukça zayıftır, bu da çavdar unu yerine çavdar unu kullanılarak daha da kötüleştirilir. Pumpernickel’in hala iyi ve kolay bir şekilde çalışması için aşağıdaki ipuçlarına ve püf noktalarına bağlı kalabilirsiniz:

  • Ekmeği formda tutmak için pişirme tavası pişirmek. Ekmeğin yuvarlak şeklini sevdiğim için uzun, dar bir pasta yüzüğü kullandım.
  • Ekmeği saat 17.00 civarında pişirmeye başlarsanız, bir gecede Huzur ve sessizlik içinde pişirin ve ertesi sabah 9:00 civarında hazır olun.
  • Ekmek her zaman buharda pişirilmelidir. Fırınınızın buhar işlevini kullanmak yerine, fırın tepsisini ve hamuru tek bir hava geçirmez kutuya koyabilirsiniz. Kavurma tüpü sıkışmış. Sonra kendi buharında pişiriyor. Bu harika çalışıyor.
  • Çavdar küspesi zaten ince, orta ve kaba öğütebilirsiniz satın almak. Alternatif olarak, bir Un değirmeni veya güçlü biri Mikser kullanın. İkincisi, ancak, tam olarak çalışmıyor. Daha sonra ince öğütülmüş tahıldan tam tahıllara kadar olan bir karışım elde edersiniz. Organik süpermarkette çavdar satın alırsanız, taze olarak istediğiniz öğütülmüş tane boyutunda öğütebilirsiniz. Çoğu Organik pazarlar orada satın alınan tahıl için ücretsiz kullanılabilecek değirmenler var.
  • Ekmeği pişirdikten sonra temiz bir çay havlusuna sararsanız ve ertesi güne kadar dinlen tadı daha da güzel olsun 🙂

Pumpernickel tarifi artık blogda 80. ekmek tarifi.

Oh evet, eğer konuya yeniysenizEvde kendiniz ekmek pişirin‘o zaman size şu iki makaleyi şiddetle tavsiye edebilirim:’ Ekipman: Evde ekmek pişirmek için neye ihtiyacın var? ‘ve’ Kolay Başlangıç ​​Ekmeği Tarifi ‘. Kendi başına ekmek pişirmemiş olanlar için çok basit, kesin bir tarif.

Öte yandan, inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir ‘her gün ekmek’ arıyorsanız, klasik bir çiftçi ekmeği tarifini önerebilirim. Blogdaki en iyi ekmeklerden biri.

Bir pumpernickel tarifi


zorluk: Orta (♦ ♦ ◊)


Başlamak: 1 gün 4 saat ekmek hazır olmadan önce
Arka gündeki zaman: 0,5 Saatler (20 dakika soğutma dahil)


İtici: ekşi hamur
Teigausbeute (TA): 169 (% 69 Hidrasyon)
Hazır ekmek: 1,2 kg


Malzemeler:

Hazırlık:

Ekşi hamur:

  • 200 gr ince çavdar unu
  • 200 gr su
  • Buzdolabından 40 gr ekşi hamur dolgusu

Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve bir kaşıkla karıştırın. Ardından nemli bir havluyla örtün ve Oda sıcaklığında 8-12 saat bırak.

Kahvaltı:

  • 100 gr iri çavdar unu
  • 200 gr su (kaynar)
  • 10 gr tuz

Çavdar unu ve tuzu ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, üzerine 200 gr kaynar su dökün ve bir kaşık veya çırpma teli ile eşit, peltemsi bir kıvama gelene kadar karıştırın. Ardından doğrudan yüzeye streç film ile örtün, böylece cilt oluşmaz ve yakl. 2-3 saat oda sıcaklığına soğutun izin vermek.

Hecelenmiş öğün demleme parçası
Hecelenmiş öğün demleme parçası

Ana hamur:

  • ekşi hamur
  • Kahvaltı
  • 380g orta çavdar küspesi
  • 135 g su (38 ° C)
  • 10 gr tuz

Tüm malzemeler bir arada Yoğurma fonksiyonlu mutfak makinesi veya eşit bir hamur oluşturmak için en düşük ayarda yaklaşık 20 dakika elle dikkatlice yoğurun. Hamurun kıvamı hamurdan çok yulaf lapası gibidir. Mutfak robotunuz için farklı ataşmanlarınız varsa, K-kancasını hamur kancasından kullanmak daha iyidir.

Hamuru fırın tepsisine koyun ve doğrudan pişirme tüpüyle kapatın. Daha sonra Oda sıcaklığında 3-4 saat dinlenelim. Güzel, yuvarlak bir görünüm istediğim için, çivili çiviyi uzun ve dar olana koydum Kek halkası pişmiş:

pişirmek

  1. Fırını 120 ° C’ye ısıtın.Sonra pumpernikeli fırında kapalı kızartma borusuna koyun.
  2. 120 ° C’de bir saat pişirmek.
  3. Fırını aç 100 ° C geri çevir ve Diğer saat pişirmek
  4. Fırını aç 80 ° C en azından kısın 14 saat pişirmeye devam edin.
  5. Toplam 16 saat piştikten sonra ekmeğin rengine dikkat edin. Beğendiğiniz anda, pumpernickel’i fırından çıkarabilirsiniz.
  6. Ekmeği kabaca bırakın Bir ızgarada 20 dakika Kesmeden önce soğumaya bırakın. Ekmek her yönden nefes alabilmelidir.

Çavdarlı daha fazla ekmek tarifi

Baskı için kısa formdaki tarif:

Çavdar ekmeği pumpernickel

Ekmek # 80 – Pumpernickel

Tarifi yazdır
Tarifi sabitleyin
Tarifi değerlendirin

Mayalama maddesi olarak% 100 çavdar unu ve ekşi hamurdan yapılan basit, sağlıklı ve çok lezzetli bir ev yapımı pumpernickel tarifi. Ekmek en az 16 saat fırında kalır, bu da pumpernickele tipik aromatik tadı ve koyu görünümünü verir. Pumpernickel tarifindeki ipuçlarımız ve püf noktalarımızla ekmek kolaydır ve kesinlikle başarılı olur.

Hazırlanma zamanı: 15 Dakika

Hazırlanma zamanı: 30 Dakika

Pişirmek: 16 Saatler

Çalışma zamanı: 45 Dakika

Porsiyon: 18 ekmek dilimleri

Porsiyon başına kalori: 128kcal

Yazar: Alex

Malzemeler:

  • 200 g Çavdar küspesi fein
  • 380 g Çavdar küspesi orta
  • 100 g Çavdar küspesi kaba
  • 535 ml Su soğuk
  • 40 g Ekşi hamur başlangıç
  • 20 g tuz

Hazırlık:

Kahvaltı

  • – 100 gr iri çavdar unu– 200 gr su (kaynar)– 10 gr tuz
  • Çavdar unu ve tuzu ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, üzerine 200 gr kaynar su dökün ve bir kaşık veya çırpma teli ile eşit, peltemsi bir kıvama gelene kadar karıştırın. Ardından doğrudan yüzeye streç film ile örtün, böylece cilt oluşmaz ve yakl. 2-3 saat oda sıcaklığına soğutun izin vermek.

pişirmek

  • Fırını 120 ° C’ye ısıtın.Daha sonra pumpernikeli fırında kapalı kızartma borusuna koyun.

  • 120 ° C’de bir saat pişirmek.

  • Fırını aç 100 ° C geri çevir ve Diğer saat pişirmek

  • Fırını aç 80 ° C aşağı çevir ve en azından 14 saat pişirmeye devam edin.

  • Toplam 16 saat piştikten sonra ekmeğin rengine dikkat edin. Beğendiğiniz anda, pumpernickel’i fırından çıkarabilirsiniz.

  • Ekmeği kabaca bırakın Bir ızgarada 20 dakika Kesmeden önce soğumaya bırakın. Ekmek her yönden nefes alabilmelidir.

Beslenme bilgileri

Ekmek # 80 – Pumpernickel

Porsiyon başına bilgi

Kalori 128
Yağdan Kalori 9

günlük ihtiyaçların yüzdesi *

Şişman 1 g% 2

sodyum 432 mg% 19

Karbonhidratlar 28 g% 9

Elyaf 5g% 21

protein 5 g% 10

Kalsiyum 18mg% 2

Gereksinimler 2mg% 11

* Ortalama bir yetişkin için referans alım (2000 kcal)

Bunu gönderide kullandık:

[Werbung] Bize giderek daha sık hangi aksesuarları kullandığımız sorulduğundan, bunları her zaman yazının sonunda burada bulacaksınız:

Bu gönderiler de ilginizi çekebilir:

Pinterest Broşürü